Los fogones tradicionales

Recorriendo los pueblos de la provincia de Jaén, donde los olivares dominan el paisaje, vamos a regresar a la localidad de Huelma, situada en la parte meridional de Sierra Mágina. El exquisito aceite de oliva, que con su intenso olor y suculento sabor nos transporta al agitado mar de olivares, es uno de los ingredientes que está siempre presente en su gastronomía tradicional. Del recetario que Ángel del Moral ha recogido en Huelma, hemos seleccionado dos recetas para nuestros fogones tradicionales: Sopa a la diabla, cocinada con cariño por Lucía, y Cocido huelmeño con peras que el autor del libro nos elaborará paso a paso.